Смотреть больше слов в «Современном энциклопедическом словаре»
Простокваша Самый простой кисломолочный продукт — простокваша. Она образуется сама, без всякой искусственной помощи простым скиса... смотреть
выпускаются четыре основных вида кисломолочных продуктов: йогурт, пахта, сметана и кефир. Многие разновидности напитков типа кефира имеют широкое распространение, где сырьем для них служит не только коровье, но также козье и кобылье молоко. Напиток из кобыльего молока — кумыс — делают в Центральной Азии и России, используя для ферментации лактозы тот же вид закваски, что и для кефира. Йогурт обычно делается из маложирного или цельного молока, которое уплотняется 4 %-ной добавкой обезжиренного сухого молока, чтобы конечный продукт стал достаточно густым и более приятным на вкус. Наиболее популярными являются два вида йогурта: по швейцарскому рецепту (с распределением фруктов по всему объему продукта) и наподобие пломбира с фруктами (которые раскладываются по верхней или нижней поверхности продукта). Бактериальная пахта — для получения этого кисломолочного продукта молоко сбраживают определенным составом микрофлоры (такой же подход используется в сыроделии, где конкретный вид сыра получают под воздействием свойственной только ему микрофлоры). Сметана нормальной жирности или полужирная (т. е. кислые полусливки) может изготавливаться с помощью тех же бактериальных культур и по той же технологии, что и бактериальная пахта. Исходным сырьем служат сливки умеренной жирности (18—20 %) или полусливки 10,5—12 %-ной жирности с добавкой 3 %-ного обезжиренного сухого молока. Эти смеси пастеризуются при 74 °С в течение 30 мин, затем гомогенизируются и охлаждаются до 22 °С. Перед расфасовкой в продукты вводится бактериальная культура, благодаря которой их кислотность доводится до рекомендованного уровня со значением pH от 4,7 до 4,6. ... смотреть
молочные продукты, вырабатываемые из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока, пахты, сыворотки) путём сквашивания самоквасом или заквасками. К К. п. относятся ацидофилин, кефир, кумыс, простокваша, ряженка, варенец, йогурт, сметана, творог. К. п. делят на продукты молочнокислого (творог, сметана, простокваша и др.) и смешанного брожения —молоч-нокислого и спиртового (кефир, кумыс и др.). В К. п. молочнокислого брожения ферменты бактерий расщепляют молочный сахар до молочной к-ты, под действием к-рой казеин молока коагулирует (выпадает в виде хлопьев), в результате чего усвояемость К. п. по сравнению с молоком повышается. В К. п. смешанного брожения наряду с молочной к-той образуются спирт, углекислый газ, летучие к-ты, также повышающие усвояемость К. п. Многие молочнокислые бактерии выделяют антибиотики (никозин, низин, лактолин), подавляющие возбудителей туберкулёза , мастита, дифтерии, пневмонии, нек-рые культуры бактерий способны синтезировать водорастворимые витамины группы В. Исследованиями рус. учёного И. И. Мечникова и др. доказано, что в результате- жизнедеятельности молочнокислых бактерий в кишечнике создаётся кислая среда, подавляющая развитие гнилостных бактерий, выделяющих яды. <br>... смотреть
кисломолочная продукция.простокваша. варенец.ряженка - получается из топленого молока совместным молочнокислым и спиртовым брожением.кефир. ацидофилин.... смотреть
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (молочнокислые продукты) - вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка, ацидофилин и др.<br>... смотреть
- (молочнокислые продукты) - вырабатываются изцельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока исыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочнымпродуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка,ацидофилин и др.... смотреть
(син. молочнокислые продукты — устар.)пищевые продукты, получаемые в результате молочнокислого (часто и спиртового) брожения молока (коровьего, лошадин... смотреть
кисломолочные продукты (син. молочнокислые продукты — устар.) — пищевые продукты, получаемые в результате молочнокислого (часто и спиртового) брожения молока (коровьего, лошадиного и др.). <br><br><br>... смотреть
(син. молочнокислые продукты устар.) - пищевые продукты, получаемые в результате молочнокислого (часто и спиртового) брожения молока (коровьего, лошадиного и др.).... смотреть
1) Gärungsmilchprodukte 2) Sauermilcharten 3) Sauermilcherzeugnisse 4) Sauermilchprodukte
Gärungsmilchprodukte
ашымалы сүт өнімдері
қышқылсүт өнімдері
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (молочнокислые продукты), вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка, ацидофилин и др.... смотреть
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ (молочнокислые продукты) , вырабатываются из цельного молока или его производных (сливок, обезжиренного молока и сыворотки) сквашиванием самоквасом или заквасками. К кисломолочным продуктам относятся творог, сметана, простокваша, кефир, ряженка, ацидофилин и др.... смотреть