МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0, 900-0, 980 г/см3, цвет от светло-желтого до темно-бурого. Бывают твердые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие (касторовое, кокосовое). Многие растительные масла - важнейшие пищевые продукты. Основная питательная ценность растительных масел определяется высоким содержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном, до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном). В технике растительные масла используются для производства мыл, олифы, лаков и др. материалов.


Смотреть больше слов в «Современном энциклопедическом словаре»

МАСЛЕНИЦА →← МАСКУЛИНИЗАЦИЯ

Смотреть что такое МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ в других словарях:

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

(в санитарном отношении). — За немногими исключениями (М. из семян какао, кокосовое и тому под.), растительные М. представляются жидкими при обыкновенн... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

        жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95—97 %) из триглицеридов — органических соедин... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95-97%) из триглицеридов - органи... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

Масла растительные (в санитарном отношении). — За немногими исключениями (М. из семян какао, кокосовое и тому под.), растительные М. представляются жидкими при обыкновенной температуре и сохраняют вкус и аромат тех семян и плодов, из которых они добыты. Из целого ряда растительных М. наибольшего внимания, с санитарной точки зрения, заслуживают те продукты, которые обычно употребляются в пищу. К так наз. <i> столовым</i> растительным М. относятся: оливковое (прованское), маковое, буковое, сурепное, ореховое, горчичное, кунжутное, а также М. из растения Arachis hypogea. В России, в качестве пищевого средства, находят большой спрос — <i>подсолнечное, конопляное</i> и <i>льняное М.,</i> распространенные преимущественно среди малосостоятельных классов, в особенности во время постов. Растительные М. (оливковое, буковое, маковое и сурепное) в <i>свежем состоянии</i> весьма пригодны для употребления в пищу. Невысыхающим М., с санитарной точки зрения, должно быть отдано преимущество перед высыхающими, легче изменяющимся на воздухе и прогоркающими. К числу невысыхающих растительных масел относится, прежде всего, <i>оливковое</i> <i>М.;</i> сравнительно с другими оно обладает наиболее тонким вкусом и ценится дороже. В Россию оливковое М. доставляется главным образом из Турции (Галлиполи), также из Франции, Испании и Италии. В заграничной торговле различают следующие сорта съедобного оливкового М.: 1) <i>Наилучшее</i> (Vièrge fine, Juogfernö l), получаемое прессованием свежих и спелых олив; такое М. весьма трудно прогоркает и долго сохраняет свой первоначальный вкус и аромат. 2) <i>Столовое</i> <i>M.</i> (comeslible, рrovance und Aixer-Oel), добываемое вторичным прессованием тех же олив, обыкновенно при слабом нагревании их. Оно имеет желтоватый цвет и прогоркает легче предыдущего. Способы испытания масел, их химическая реакция изложены в статье Масла жирные. Одним из важнейших считается определение так называемого <i>йодного числа </i> (см. там же). Прилагаемая табличка, содержит, между прочим, и результаты испытаний, произведенных на Московской санитарной станции. Удельные веса и йодные числа различных растительных масел. <p align="center">  </p><center> <table cellspacing="1" cellpadding="7" width="703" border="1"> <tr> <td valign="center" width="56%" colspan="4"> Удельный вес при 15° С по анализам станции и по различным авторам </td> <td valign="center" width="44%" colspan="4"> <p align="center">Йодное число по анализам станции и по различным авторам </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Название масел </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">Московская санитарная станция </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">Аллен </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">Парижская лаборатория </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">Московская санитарная станция </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">Гюбль </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">Мур </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">Кениг </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Прованское (vierge, comestible) </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9167 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,914-0,917 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9163 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">82,69 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">82,8 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">83,0 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">78,5-84,0 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Оливковое зеленое </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9156 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,914-0,917 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">80,35 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">82,8 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">83,0 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">78,5-84,0 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%" rowspan="2"> Кунжутное </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9244 </p> </td> <td valign="center" width="13%" rowspan="2"> <p align="center">0,923-0,924 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9226 </p> </td> <td valign="center" width="13%" rowspan="2"> <p align="center">108,74 </p> </td> <td valign="center" width="8%" rowspan="2"> <p align="center">106,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%" rowspan="2"> <p align="center">102,7 </p> </td> <td valign="center" width="15%" rowspan="2"> <p align="center">103,0-109,0 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9251 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">110,89 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Хлопчатное </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9233 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,922-0,930 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9254 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">105,98 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">106,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">108,7 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">111,0-115,7 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Горчичное </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9189 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,914-0,920 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">111,79 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">96,0 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">- </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%" rowspan="2"> Сурепное </td> <td valign="center" width="12%" rowspan="2"> <p align="center">0,9155 </p> </td> <td valign="center" width="13%" rowspan="2"> <p align="center">0,914-0,917 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9152 </p> </td> <td valign="center" width="13%" rowspan="2"> <p align="center">96,76 </p> </td> <td valign="center" width="8%" rowspan="2"> <p align="center">100,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%" rowspan="2"> <p align="center">103,6 </p> </td> <td valign="center" width="15%" rowspan="2"> <p align="center">97,0-105,0 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9164 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Арахисовое </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,916-0,920 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9170 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">103,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">87,3 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">91,0-105,0 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Подсолнечное </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9250 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,924-0,926 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">133,54 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">133,3 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Конопляное </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9292 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,925-0,931 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">142,52 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">143,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">- </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">143.0 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Льняное </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9359 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,930-0,935 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9352 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">157,63 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">157,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">152,2 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">148,1-181,8 </p> </td> </tr> <tr> <td valign="center" width="18%"> Маковое </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9250 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">0,924-0,937 </p> </td> <td valign="center" width="12%"> <p align="center">0,9250 </p> </td> <td valign="center" width="13%"> <p align="center">135,69 </p> </td> <td valign="center" width="8%"> <p align="center">136,0 </p> </td> <td valign="center" width="7%"> <p align="center">134,0 </p> </td> <td valign="center" width="15%"> <p align="center">134,0-138,0 </p> </td> </tr> </table> </center> Общий характер <i>фальсификации</i> употребляемых в пищу растительных М. заключается в том, что к более тонким по вкусу и ценным сортам прибавляется какой-либо более дешевый продукт. По анализам Моск. городской санитарной станции, оказалось, что, с целью подделки прованского М., к нему прибавляются преимущественно кунжутное и подсолнечное; из 16 проб М., продаваемого под названием прованского в московских магазинах и лавках средней руки, по 20 - 35 к. за <sup>1</sup>/<sub>4</sub> бутылки, 13 (81,25%) оказались несомненно фальсифицированными, причем 2 пробы из них представляли из себя чистое кунжутное М. Удельный вес фальсифицированных проб колебался в пределах от 0,9172 до 0,9223; йодные числа тех же проб доходили до 104,88 при minimum‘е 84,07; прогорклость их колебалась в пределах от 3,18° до 9,93° (т. е. 3,18-9,93 куб. см нормального раствора едкой щелочи на 100 г М.) и в среднем равнялась 6,19°, тогда как в исследованных на станции нефальсифицированных пробах прованского М. прогорклость не превышала 4,66. Вообще по исследованиям Станции оказалось, что натуральный и достаточно свежий продукт можно получить лишь в больших магазинах, имеющих непосредственные сношения с местами производства оливкового М. <i>Укупорка</i> <i>М.,</i> обычно встречаемая в московской розничной торговле — крайне неопрятна, именно: попадаются старые, уже бывшие в употреблении пробки, которые торговцами покрываются снаружи особыми металлическими колпачками, приготовленными из сплавов, содержащих большие количества свинца, который способен образовать с жирами масляно-кислые соединения. При старых и дурно подобранных пробках, соприкосновение М. со свинцом происходит очень легко, и поэтому часто приходилось наблюдать под колпачками толстый слой масляно-кислой окиси свинца; ясно, что при проникновении этой последней в самое M. y потребителей легко может быть вызвано хроническое отравление свинцом. Льняное, конопляное и подсолнечное М. в нашей торговле часто сохраняются и продаются в открытой посуде, при чем, конечно, они оказываются весьма плохо защищенными от свободного доступа кислорода атмосферного воздуха, способствующего их порче и прогорканию. Желательно, чтобы в число задач санитарного контроля над торговлей пищевыми продуктами вошел также надзор за находящимися в розничной продаже растительными М. <i> Литература.</i> J. Kö nig, "Die menschlichen Nahrungs— und Genussmittel"; Benedikt, "Analyse der Felle"; Schaedler, "Untersuchungen der Fette etc."; второй отчет Моск. городской санитарной станции; Г. Вахтель, "Руководство к техническому анализу"; Lehmann, "Die Methoden der praktischen Hygiene"; O. Dammer, "Illusirirtes Lexikon der Verf älschungen"; "Documents sur les falsifications des matières alimentaires" (Deuxième rapport). <i> С. С. Орлов. </i><br><br><br>... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

жирные, жиры растительные, получаемые в осн. из семян или плодов масличных культур. Чаще жидкие, но бывают твёрдые . Плотность 0,900 — 0,980 г/см3; цве... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

жирные, растительные жиры, продукты, извлекаемые из масличного сырья и состоящие в основном (на 95—97 %) из триглицеридов — органических соединений, сложных полных эфиров глицерина и жирных кислот. Кроме триглицеридов (бесцветных веществ без запаха и вкуса) в состав жирных растительных масел входят воски и фосфатиды, а также свободные жирные кислоты, липохромы, токоферолы, витамины и другие вещества, сообщающие маслам окраску, вкус и запах. К жирным растительным маслам относятся абрикосовое, арахисовое, арбузное, буковое, виноградное, вишневое, горчичное, дынное, касторовое, кедровое, кокосовое, конопляное, кориандровое, кукурузное, кунжутное, льняное, маковое, масло какао, крамбе, ляллеманцевое, миндальное, молочайное, оливковое, ореховое, пальмовое, пальмоядровое, перилловое, персиковое, подсолнечное, рапсовое, рисовое, рыжиковое, сафлоровое, сливовое, соевое, сурепное, томатное, тунговое, тыквенное, хлопковое и др. Основная биологическая ценность растительных масел заключается в высоком содержании в них полиненасыщенных жирных кислот, фосфатидов, токоферолов и других веществ. Наибольшее количество фосфатидов содержится в соевом (до 3000 мг %), хлопковом (до 2500 мг %), подсолнечном (до 1400 мг %) и кукурузном (до 1500 мг %) маслах. Высокое содержание фосфатидов отмечается только в сырых и нерафинированных маслах. Биологически активным компонентом являются стерины, содержание которых в различных маслах неодинаково. Так, до 1000 мг % стеринов и более содержит масло пшеничных зародышей, кукурузное масло; до 300 мг % — подсолнечное, соевое, рапсовое, хлопковое, льняное, оливковое; до 200 мг % — арахисовое и масло какао; до 60 мг % — пальмовое, Область применения масел многообразна. Жирные растительные масла являются важнейшим пищевым продуктом (подсолнечное, хлопковое, оливковое, арахисовое, соевое и др.) и применяются для изготовления консервов, кондитерских изделий, маргарина. В технике из масел производят мыло, олифу, жирные кислоты, глицерин, лаки и другие материалы. ... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры) - получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900-0,980 г/см&sup3, цвет от с... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

- (растительные жиры) - получают из семян или плодоврастений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900-0,980 г/см3, цветот светло-желтого до темно-бурого. Бывают твердые, но чаще жидкие.Различают растительные масла высыхающие (льняное, конопляное),полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие (касторовое,кокосовое). Многие растительные масла - важнейшие пищевые продукты.Основная питательная ценность растительных масел определяется высокимсодержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном,до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% вподсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% вподсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100мг% в подсолнечном). В технике растительные масла используются дляпроизводства мыл, олифы, лаков и др. материалов.... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ

жирные, см Растительные масла.

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ)

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры), получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900-0,980 г/см3, цвет от светло-желтого до темно-бурого. Бывают твердые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие (касторовое, кокосовое). Многие растительные масла - важнейшие пищевые продукты. Основная питательная ценность растительных масел определяется высоким содержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном, до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном). В технике растительные масла используются для производства мыл, олифы, лаков и др. материалов.... смотреть

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ)

МАСЛА РАСТИТЕЛЬНЫЕ (растительные жиры) , получают из семян или плодов растений отжимом или экстрагированием. Плотность 0,900-0,980 г/см3, цвет от светло-желтого до темно-бурого. Бывают твердые, но чаще жидкие. Различают растительные масла высыхающие (льняное, конопляное), полувысыхающие (подсолнечное, хлопковое) и невысыхающие (касторовое, кокосовое). Многие растительные масла - важнейшие пищевые продукты. Основная питательная ценность растительных масел определяется высоким содержанием в них триглицеридов высших жирных кислот (до 80-90% в льняном, до 40-50% в подсолнечном), фосфатидов (до 3000 мг% в соевом, до 1400 мг% в подсолнечном), стеринов (до 1000 мг% в кукурузном, до 300 мг% в подсолнечном), токоферолов (100 мг% и более в соевом и кукурузном, до 100 мг% в подсолнечном). В технике растительные масла используются для производства мыл, олифы, лаков и др. материалов.... смотреть

T: 214