ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греч . pektos - свернувшийся, замерзший), полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в пищевой и фармацевтической промышленности как студнеобразующие вещества. Получают пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и т. п.


Смотреть больше слов в «Современном энциклопедическом словаре»

ПЕКТОРАЛЬ →← ПЕКОС

Смотреть что такое ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА в других словарях:

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

В растениях, например, в соке и в мякоти плодов, в мякоти корнеплодов и в других частях растений, находятся вещества, частью растворимые в воде, частью... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

        пектины (от греч. pektós — сплочённый, свернувшийся, замёрзший), высокомолекулярные Полисахариды, присутствующие в растворимой (растворимый пек... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА, пектины (от греч. pektos - сплочённый, свернувшийся, замёрзший), высокомолекулярные полисахариды, присутствующие в растворимой... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Пектиновые вещества В растениях, например, в соке и в мякоти плодов, в мякоти корнеплодов и в других частях растений, находятся вещества, частью растворимые в воде, частью легко переходящие в нерастворимые студенистые вещества. Эти вещества получили название П. веществ. Они до сих пор настолько мало изучены, что даже не установлены точно формулы их элементарного состава. Одни считают, что П. вещества отличаются по составу от углеводов тем, что содержат меньше водорода по отношению к кислороду; другие, напротив, находят их состав отвечающим составу углеводов. К более изученным П. веществам принадлежат следующие. <i>Пектин.</i> Содержится в соке зрелых яблок и груш, из которого при нагревании со спиртом и соляной кислотой осаждается в виде хлопьев. Для получения его сок совершенно зрелых груш обрабатывают щавелевой кислотой для осаждения извести и танином для удаления альбуминатов и затем осаждают пектин спиртом. Пектин представляет аморфное вещество, растворимое в воде. Состав его по Фреми С <sub>32</sub> Н <sub>48</sub> О <sub>32</sub>, по Ходневу С <sub>28</sub> Н <sub>42</sub> О <sub>24</sub>. [По Мульдеру, пектин из яблок, моркови и репы имеет состав C <sub>6</sub>H<sub>8</sub>0<sub>5</sub>.] <i>Пектиновая кислота. </i> Образуется при действии едкого кали и углекислых щелочей на пектин, а также при нагревании свекловичной мякоти с раствором едкого кали. Состав: по Фреми C <sub>16</sub>H<sub>22</sub>O<sub>15</sub>, по Ходневу С <sub>14</sub> Н <sub>20</sub> О <sub>13</sub>, соли, по Ходневу C <sub>14</sub>H<sub>20</sub>O<sub>14</sub>M<sub>2</sub>, аморфны. Из растворов солей пектиновая кислота осаждается в виде студня, нерастворима в воде и в спирте. При нагревании с водой дает парапектиновую кислоту С <sub>24</sub> Н <sub>34</sub> О <sub>23</sub> (Фреми). При нагревании пектиновой кислоты и пектина с избытком щелочей образуется метапектиновая кислота, по Шейблеру, тождественная с арабиновой кислотой или арабином С <sub>12</sub> Н <sub>12</sub> О <sub>11</sub>. <i>Пектаз</i> есть фермент, содержащийся в соке свеклы и моркови. <i>Пектоза</i>,<i> </i> по Ходневу С <sub>14</sub> Н <sub>22</sub> О <sub>11</sub>, нерастворимое П. вещество, содержащееся в незрелых плодах, также в свекле и моркови; переходит от действия пектаза в растворимый пектин или в пектиновые кислоты. Известно также еще несколько других П. веществ, извлеченных из различных растений, а также некоторые продукты превращений вышеописанных П. веществ, но имеющиеся данные настолько неопределенны, что даже существование многих из этих веществ может быть подвержено сомнению, и вообще характеристика П. веществ, отвечающая современным научным требованиям, может быть дана только после новых, более точных исследований этих веществ. [Произведенные в недавнее время исследования Тромп-де-Гааса и Толленса над пектином из незрелых яблок, ревеня, вишен, смородины, рейнклодов и репы показывают, что состав его близок к составу углеводов, т. е. отношение между содержащимися в нем количествами водорода и кислорода близко к отношению 1:8 (оно колеблется от 1:7,3 до 1:9), и таким образом подтверждают сделанные ранее аналогичные выводы Шейблера, Рейхардта и Бауера. Для пектина из репы, по Тромп-де-Гаасу и Толленсу, можно было бы дать формулу nC <sub>18</sub> Н <sub>30</sub>O<sub>17</sub>, но ввиду крайне трудной очистки вещества нельзя сказать положительно, обусловливается ли замечаемый здесь некоторый избыток кислорода относительно водорода действительным составом его или зависит лишь от его недостаточной чистоты. Отчасти углеводная натура П. веществ (пектина) явствует из их отношения к реакции гидролиза разведенной серной кислотой, причем теми же авторами констатировано образование пентоз (арабинозы) и гексоз (галактозы). Имея в виду сказанное, приближающее П. вещества к растительным слизям (см.), и в то же время указания, что при гидролизе арабиновой (метапектиновой) кислоты из гуммиарабика (O‘Sullivan) или свекловицы (Scheibler) рядом с различными глюкозами образуется также еще и кислота (состав которой, по О‘Сюлливану, отвечает формуле С <sub>23</sub> Н <sub>38</sub> О <sub>22</sub>, где H:О = 1:9,26), Толленс предполагает возможным рассматривать пектиновые вещества как продукты неполного, частичного окисления растительных слизей, как <i>оксислизи</i>,<i> </i> аналогичные оксицеллюлозам (см. это слово, Пентозаны и Целлюлоза). — <i>П. П. Р. </i>Δ <i>.</i>]. <i> В. Руднев. </i>Δ <i>. </i><br><br><br>... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА пектины, кислые полисахариды растений, присутствующие в первичной клеточной стенке, межклеточном веществе, клеточном соке; накапли... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

"...Пектиновые вещества (широко известные в торговле как "пектины") - это полисахариды, основную структуру которых составляют полигалактуроновые кислот... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

, пектины (от греч. pektos — свернувшийся, замёрзший , сплочённый ), присутствуют в растворимой (клеточный сок) или нерастворимой (первичные клеточные стенки, межклеточное в-во) форме во всех наземных растениях и нек-рых водорослях. Накапливаются в сочных плодах (в яблоках 0,82 — 1,29%, в чёрной смородине 1,52%) и корнеплодах (в моркови и сах. свёкле 2,5%). П. в. способствуют удержанию тканей в состоянии тургора, повышают засухоустойчивость р-ний и устойчивость плодов и овощей при хранении. Размягчение плодов при созревании происходит вследствие изменения кол-ва и качества П. в. под влиянием пектолитич. ферментов. Свойство П. в. образовывать гели (студни) используется в пищ. пром-сти (в качестве источника для получения пектина служат яблочные выжимки, корм, арбуз, жом сах. свёклы , корзинки подсолнуха). Пектолитич. ферменты, получаемые при культивировании плесневых грибов или из растит, тканей, применяют для осветления соков, вин. <br>... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВАмало изученные безъазотистые вещества, встреч. в плодах растений. Из них получают пектин, п. кислоту, пектозу и др. (главные веществ... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

Синонимы: пектины полисахариды, входящие в состав бесструктурной части клеточной стенки – ее матрикса. Сильно набухают в воде или растворяются в ней, л... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греч. pektos - свернувшийся - замерзший), полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в пищевой и фармацевтической промышленности как студнеобразующие вещества. Получают пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и т. п.<br>... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

- (от греч. pektos - свернувшийся - замерзший),полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты.Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и внекоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышаютзасухоустойчивость растений, устойчивость овощей и плодов при хранении.Используются в пищевой и фармацевтической промышленности какстуднеобразующие вещества. Получают пектиновые вещества из яблочныхвыжимок, жома сахарной свеклы и т. п.... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

(от греч pektos -свернувшийся, замёрзший), полисахариды, образованные остатками гл. обр. галактуроковой кислоты. Присутствуют во всех наземных р-ниях (... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греческого pektos - свернувшийся, замерзший), полисахариды, присутствующие во всех наземных растениях (особенно много пектиновых веществ в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышению засухоустойчивости растений, сохранности овощей и плодов. Используемые в пищевой и фармацевтической промышленности пектиновые вещества получают из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и др. <br>... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

(от греческого pektos - свернувшийся, замерзший), полисахариды, присутствующие во всех наземных растениях (особенно много пектиновых веществ в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышению засухоустойчивости растений, сохранности овощей и плодов. Используемые в пищевой и фармацевтической промышленности пектиновые вещества получают из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и др.... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

пектинді заттектер

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА

пектинді заттар

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (ОТ ГРЕЧ . PEKTOS СВЕРНУВШИЙСЯ

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греч . pektos - свернувшийся, замерзший), полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в пищевой и фармацевтической промышленности как студнеобразующие вещества. Получают пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и т. п.... смотреть

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (ОТ ГРЕЧ. PEKTOS СВЕРНУВШИЙСЯ, ЗАМЕРЗШИЙ)

ПЕКТИНОВЫЕ ВЕЩЕСТВА (от греч. pektos - свернувшийся, замерзший), полисахариды, образованные остатками главным образом галактуровой кислоты. Присутствуют во всех наземных растениях (особенно много в плодах) и в некоторых водорослях. Способствуют поддержанию в тканях тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и плодов при хранении. Используются в пищевой и фармацевтической промышленности как студнеобразующие вещества. Получают пектиновые вещества из яблочных выжимок, жома сахарной свеклы и т. п.... смотреть

T: 171